在外國（美國）的餐室，當你點三文治或套餐有麵包時，侍應都會問你要什麼類型的麵包?有的侍應會一連串如發炮彈般數出他們有的不同類型的麵包，例如：白麵包、全麥麵包、酸種麵包、裸麥麵包、雜糧麵包、法式長棍麵包、貝果麵包等，以上是比較普遍的。有些規模比較小的餐室，最少的選擇都會有白麵包或全麥麵包。香港普通餐室卻一律是沒有選擇的，只有白麵包。我只有在香港餐室中沒有選擇時才吃白麵包。當我吃時，總是心中想今天吃了一些沒有營養的食物。
什麼是全麥麵包？全麥麵包是由全穀麵粉製成的，顧名思義，全穀是指一粒穀的全部分，如下圖所見，一粒穀分三部分，有麩皮、胚芽及胚乳，全麥麵包是用完整麥穀粒磨成的粉製成的麵包。
「麩皮」是全穀粒的最外面一層，它含有膳食纖維、豐富的維生素B及礦物質。「胚乳」含有碳水化合物、少量的蛋白質及維生素。「胚芽」是營養價值的核心，含有維生素B及E；礦物質有鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、磷；不飽和脂肪酸及植物化學素。
全麥麵包經過較少的加工程序，因而保留了大部分的營養價值，讀者到此都很容易明白全麥麵包比白麵包的營養價值高。白麵粉是加工製作的，把一粒穀的麩皮及胚芽都去掉，大部分穀的有營養的價值都被磨掉，因此粉會比較幼滑，完成的麵包又會比較漂亮。全麥麵粉造麵包時麵糰的持氣性低，導致全麥麵包的容量比白麵包小，全麥麵包的口感粗糙，質地乾硬，缺乏彈性，並不符合普羅大眾的口味。此外，最重要的是全麥麵包比較容易壞及變質，保存期比白麵包短。
吃全麥麵包最重要的好處是它有高吸水性的纖維，能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進胃腸的蠕動，對便祕有一定的幫助。纖維又可以減低膽固醇，減低血液凝固而引起中風的機會。豐富的維他素B對疲倦、腰痠背痛、食慾不振、腳氣病及各種皮膚病均有一定預防作用。減肥者可以用全麥麵包代替米飯，但必定要配搭蛋、肉類及蔬菜才能成為均衡的一餐。外國人午餐吃一份三文治含二片全麥麵包、一片肉或蛋加二片生菜，便是一份十分有營養及均衡的午餐。