雞蛋的營養是非常豐富的，它是擁有最完整蛋白質的食物，此外，它還含有Omega 3、維生素A、D、E及B12，以及有脂溶性維生素，可促進心臟健康。
在70及80年代，很多美國人怕膽固醇過高，所以不敢吃蛋。當他們吃蛋時，會把蛋黃挑出來棄掉，只吃蛋白。到90年代，研究指出雞蛋內的膽固醇不是那麼高，大約每隻雞蛋有約210mg的膽固醇，低於每人每日建議可攝取的300mg，所以對身體影響不大。而且蛋含有的卵磷脂、膽鹼等物質可以幫助脂肪新陳代謝。
每天吃一隻水煮蛋有很多好處，早餐吃一隻蛋可以把飽肚感延長。每隻蛋75卡路里，吃一隻蛋比吃兩塊麵包或饅頭或任何穀物都有較多飽足感，所以對減肥的人來說，蛋是最佳的減肥食物。它的卡路里不高，營養價值又豐富，又耐飽。還有很多研究證明每天吃一隻蛋，可以減低患乳癌的風險、降低中風的機會、增強記憶力與學習能力、保健眼睛、助中年人抗衰老、提升免疫力剋制感冒，也可有助養髮及使皮膚光滑以及幫助睡眠，真是有不少好處。
上面我一直提及我吃的是水煮蛋，是有原因的。很多人喜歡吃炒蛋、煎荷包蛋或茶葉蛋，偶然吃一次以上不同煮法的蛋是可以的，但長期天天都這樣吃便不健康。炒蛋或荷包蛋要用油去炒或煎，蛋加上煎的油，卡路里會提高，若有心血管相關疾病的人，更要避免炒蛋或荷包蛋。另外，荷包蛋通常蛋黃沒有全煎熟，蛋黃中有沙門氏菌，容易引起腹瀉。
至於茶葉蛋偶然吃一隻是可以的，台灣人喜歡又習慣常吃茶葉蛋，所以時有流傳茶葉蛋會引致癌症，但台灣的食品藥物管理署早已在官方網頁中澄清。茶葉中含有單寧酸，它會阻礙食物中鈣質和鐵質的吸收，茶葉蛋煮得越久單寧酸便越濃。偶然吃一兩隻不會因茶葉蛋的單寧酸含量高而造成骨質疏鬆或貧血，吃茶葉蛋時不應該同時喝濃茶或紅茶，以免加重單寧酸的攝取而阻斷鈣質吸收。
蛋未放在水中煮時，需要放在鹽水中洗，蛋外表看來很清潔，其實它也像蔬菜一樣，未煮之前是骯髒的，並且有雞糞，附有沙門氏菌在蛋殼上。先把煮蛋的水煮沸，放少量的鹽在水中，以防蛋殼被煮破，再用湯匙把蛋小心地一隻一隻放在滾水中。放完後，計時8分鐘，蛋便會煮熟。這不是溏心蛋，溏心蛋只要煮約3至5分鐘，但溏心蛋是不健康的，容易引起腸胃不適。
最後，有一個給上班族快捷煮水蛋的辦法，就是用一個大口的熱水瓶，先把蛋殼清潔，放在熱水瓶內，放入滾水再蓋上蓋子。回到辦公室後，蛋便熟了，可以作為兩餐之間有益的零食。